La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do

Module : De la préhistoire au début de l'ère moderne

Slide : Histoire du fromage

Auteur : Pr Jean-Louis SCHLIENGER

Expert et co-auteur

Commentaire

Intervenant : Jean-Louis Schlienger

La fabrication du fromage a pour base le lait caillé ou le fromage blanc obtenu par coagulation en présence de présure. Différentes opérations de maturation ou d'affinage et l'élimination du petit lait par égouttage ou par pression, aboutissent à des fromages très différents les uns des autres.

Contenu de la slide

Histoire du fromage Charlemagne se faisait livrer du Roquefort à Aix la Chapelle Brie de Meaux : dessert favori au congrès de Vienne en 1815

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