La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do
Module : De la préhistoire au début de l'ère moderne
Slide : Histoire du fromage
Auteur : Pr Jean-Louis SCHLIENGER
Expert et co-auteur
Commentaire
Contenu de la slide
Histoire du fromage Charlemagne se faisait livrer du Roquefort à Aix la Chapelle Brie de Meaux : dessert favori au congrès de Vienne en 1815
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Réalisation eurohealthnet
Intervenant : Jean-Louis Schlienger
La fabrication du fromage a pour base le lait caillé ou le fromage blanc obtenu par coagulation en présence de présure. Différentes opérations de maturation ou d'affinage et l'élimination du petit lait par égouttage ou par pression, aboutissent à des fromages très différents les uns des autres.