La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do
Module : De la préhistoire au début de l'ère moderne
Slide : Histoire du sel, du séchage et du fumage
Auteur : Pr Jean-Louis SCHLIENGER
Expert et co-auteur
Commentaire
Contenu de la slide
Histoire du sel, du séchage et du fumage Le sel, le séchage et le fumage ont été utilisés comme moyens de conservation dès l'antiquité, environ au 2ème millénaire avant J.C. Le fumage délivre de nombreux composés volatils qui ont un pouvoir antiseptique : Acétaldéhyde Acétone Phénols et polyphénols
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Réalisation eurohealthnet
Intervenant : Jean-Louis Schlienger
L'enjeu de la conservation des aliments est capital dans l'histoire de l'humanité. Soustraire les aliments aux prédateurs, empêcher leur corruption par des micro-organismes, ou encore par des agents physiques ou chimiques comme la chaleur et le froid, est une préoccupation majeure qui a abouti à la mise au point de diverses solutions.
Parmi celles-ci, la conservation par le sel, le séchage et le fumage, ont été utilisés comme moyen de conservation dans l'Antiquité dès le deuxième millénaire avant JC. Le fumage par exemple, délivre de nombreux composés volatiles qui ont un pouvoir antiseptique à base d'acétaldéhyde, d'acétone, de phénols et de polyphénols – bref, on n'est pas trop loin de la chimie, des additifs et des conservateurs que l'on utilisera deux millénaires plus tard.