La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do

Jean-Louis Schlienger

En effet, l\'alimentation est en constante évolution et propose des modèles alimentaires de plus en plus variés selon les coutumes et les traditions alimentaires, selon la maîtrise que l\'on a de la culture et de l\'élevage, selon la manière que l\'on utilise pour préparer les aliments, et aussi, c\'est très important, selon la disponibilité alimentaire. La Crète fournit un très bel exemple qui persiste encore aujourd\'hui puisqu\'il interpelle les nutritionnistes d\'aujourd\'hui. Dans les régions méditerranéennes, deux siècles avant notre ère, apparaît peu à peu une alimentation dite « crétoise » caractérisée par la diversité alimentaire et c\'est très important de souligner ce terme de « diversité », associée à un certain raffinement et quand même une certaine abondance. Cette alimentation est fondée sur l\'alliance singulière de l\'huile d\'olive, des légumes, des légumineuses, du poisson, du fromage et du vin – des aliments de notre temps. Cette alimentation née de la conjonction de facteurs géographiques et culturels apparait deux millénaires plus tard à la suite d\'études épidémiologiques nutritionnelles dont nous reparlerons, comme l\'archétype de l\'alimentation « santé » dans la mesure où elle semble à même de prévenir nombre des maladies qui frappent notre société telles que l\'obésité, le diabète, les maladies cardio-vasculaires et le cancer.