La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do

Module : De la préhistoire au début de l'ère moderne

Slide : Lavoisier et Magendie

Auteur : Pr Jean-Louis SCHLIENGER

Expert et co-auteur

Commentaire

Jean-Louis Schlienger

Les travaux de Lavoisier et de Magendie sur la combustion des aliments constituent l\'acte de naissance de la nutrition scientifique moderne. Une plus grande diversité des disponibilités alimentaires, soutenue par une agriculture plus performante et par une industrie agroalimentaire naissante, permet d\'estomper les grandes carences ancestrales. La gastronomie prend peu à peu le pas sur une alimentation de subsistance en y apportant une dimension hédonique et culturelle qui fait basculer dans l\'ère moderne.

Contenu de la slide

Antoine de Lavoisier (1743-1794) François Magendie (1783-1855) Naissance de la nutrition : Chimie et physiologie « Rien ne se crée, rien ne se perd, tout se transforme » Impossibilité d'assimiler l'azote de l'air Lavoisier et Magendie

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