La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do
Module : De la préhistoire au début de l'ère moderne
Slide : Lavoisier et Magendie
Auteur : Pr Jean-Louis SCHLIENGER
Expert et co-auteur
Commentaire
Contenu de la slide
Antoine de Lavoisier (1743-1794) François Magendie (1783-1855) Naissance de la nutrition : Chimie et physiologie « Rien ne se crée, rien ne se perd, tout se transforme » Impossibilité d'assimiler l'azote de l'air Lavoisier et Magendie
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Jean-Louis Schlienger
Les travaux de Lavoisier et de Magendie sur la combustion des aliments constituent l\'acte de naissance de la nutrition scientifique moderne. Une plus grande diversité des disponibilités alimentaires, soutenue par une agriculture plus performante et par une industrie agroalimentaire naissante, permet d\'estomper les grandes carences ancestrales. La gastronomie prend peu à peu le pas sur une alimentation de subsistance en y apportant une dimension hédonique et culturelle qui fait basculer dans l\'ère moderne.