La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do

Module : L'ère moderne : nutrition industrielle et surnutrition

Slide : Procédés de conservation thermique

Auteur : Pr Louis MONNIER

Directeur de la formation et modérateur

Commentaire

Intervenant : Louis Monnier

Nous avons déjà commencé à en parler par les procédés de conservation par le chaud (pasteurisation, stérilisation), nous allons continuer les procédés de conservation thermique. On peut appliquer des procédés thermiques par le chaud, mais aussi des procédés thermiques par le froid.

Contenu de la slide

Procédés de conservation thermique Conservation par le froid et par la chaleur Développement des additifs alimentaires Procédés de transformation des aliments Introduction des édulcorants Aliments allégés Alicaments ou aliments fonctionnels

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