La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do
Module : L'ère moderne : nutrition industrielle et surnutrition
Slide : Procédés de conservation thermique
Auteur : Pr Louis MONNIER
Directeur de la formation et modérateur
Commentaire
Contenu de la slide
Procédés de conservation thermique Conservation par le froid et par la chaleur Développement des additifs alimentaires Procédés de transformation des aliments Introduction des édulcorants Aliments allégés Alicaments ou aliments fonctionnels
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Réalisation eurohealthnet
Intervenant : Louis Monnier
Nous avons déjà commencé à en parler par les procédés de conservation par le chaud (pasteurisation, stérilisation), nous allons continuer les procédés de conservation thermique. On peut appliquer des procédés thermiques par le chaud, mais aussi des procédés thermiques par le froid.