La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do

Module : L'ère moderne : nutrition industrielle et surnutrition

Slide : Conservation par le froid

Auteur : Pr Louis MONNIER

Directeur de la formation et modérateur

Commentaire

Intervenant : Louis Monnier

La congélation est un procédé de conservation par le froid, en portant l'aliment à des températures en-dessous de -18°. Il faut savoir que la congélation ne détruit pas les germes. C'est-à-dire que si on met dans un congélateur un aliment qui est contaminé par des germes, les germes ne seront pas détruits par la congélation. Quelque chose de très pratique : il ne faut surtout pas congeler et décongeler successivement des aliments, sinon on risque d'avoir des proliférations microbiennes. Une fois qu'un aliment est décongelé, il faut le consommer et il ne faut pas le recongeler ensuite ultérieurement.

Contenu de la slide

Conservation par le froid La réfrigération : conservation à court terme 2 à 5°C La congélation : conservation à des températures de -18°C La surgélation : congélation rapide pour éviter la destruction de la structure de l'aliment

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