La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do
Module : L'ère moderne : nutrition industrielle et surnutrition
Slide : Alléger un aliment
Auteur : Pr Louis MONNIER
Directeur de la formation et modérateur
Commentaire
Contenu de la slide
Alléger un aliment Lipides Glucides Protides Protides Amidons modifiés Lipides non digestibles Eau Glucides non digestibles Édulcorants de charge Édulcorants intenses
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Intervenant : Louis Monnier
Tout d'abord, je voudrais rappeler très brièvement qu'un aliment est un assemblage de nutriments : lipides, glucides, protides (Jean-Louis y reviendra un peu plus tard). Quand on allège un aliment, en général, on préserve les protéines et on allège, c'est-à-dire qu'on enlève des calories aux dépens des glucides et des lipides. Aux dépens des lipides, le procédé est extrêmement simple : 1 g de lipides apporte 9 calories, on peut tout simplement remplacer les lipides par de l'eau, qui n'apporte pas de calories.