La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do

Module : L'ère moderne : nutrition industrielle et surnutrition

Slide : Alléger un aliment

Auteur : Pr Louis MONNIER

Directeur de la formation et modérateur

Commentaire

Intervenant : Louis Monnier

Tout d'abord, je voudrais rappeler très brièvement qu'un aliment est un assemblage de nutriments : lipides, glucides, protides (Jean-Louis y reviendra un peu plus tard). Quand on allège un aliment, en général, on préserve les protéines et on allège, c'est-à-dire qu'on enlève des calories aux dépens des glucides et des lipides. Aux dépens des lipides, le procédé est extrêmement simple : 1 g de lipides apporte 9 calories, on peut tout simplement remplacer les lipides par de l'eau, qui n'apporte pas de calories.

Contenu de la slide

Alléger un aliment Lipides Glucides Protides Protides Amidons modifiés Lipides non digestibles Eau Glucides non digestibles Édulcorants de charge Édulcorants intenses

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