La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do

Intervenant : Louis Monnier

C'est tout le problème de ce qu'on appelle – improprement d'ailleurs – les beurres allégés ou les margarines allégées. Normalement, c'est un terme qui ne doit pas être utilisé ; on doit utiliser, selon la nomenclature, le terme de « pâte à tartiner ». Quand on dit « beurre allégé à 20% » par exemple, c'est un beurre qui ne contiendrait que 20% de matières grasses, alors qu'un beurre normal contient 85% de matières grasses, mais ce n'est plus un beurre, c'est une « pâte à tartiner à 20% ». Quand on achète une pâte à tartiner à 20% dans un supermarché, on achète 80% d'eau et 20% de lipides. Quand on achète un beurre à 50%, c'est 50% d'eau et 50% de lipides.