La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do
Module : L'ère moderne : nutrition industrielle et surnutrition
Slide : Les édulcorants
Auteur : Dr Claude COLETTE
Expert et co-auteur
Commentaire
Contenu de la slide
Les édulcorants Édulcorants intenses : Pouvoir sucrant 200 fois celui du saccharose Aspartame, Acésulfam ,Sucralose, Cyclamates,Saccharine, Rebaudioside A(Stevia) Édulcorants de charge : Pouvoir sucrant 1,5 fois celui du saccharose Sucre-alcools : Xylitol, Sorbitol
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Réalisation eurohealthnet
Intervenant : Claude Colette
L'industrie dispose de deux types d'édulcorants : les édulcorants intenses et les édulcorants de charge. Parmi les édulcorants intenses qui ont un pouvoir sucrant qui va de 200 à 600 fois celui du saccharose (le vrai sucre), les plus importants sont l'aspartame, l'acésulfame et la nouvelle star, la stevia. L'aspartame est composé de deux molécules, une molécule d'acide aspartique et une molécule de phénylalanine. Le problème pour l'aspartame est qu'il ne supporte pas la chaleur, il ne peut pas être chauffé, il se dégrade. Au contraire, l'acésulfame peut être chauffé et donc servir pour les pâtisseries.