La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do
Module : L'ère moderne : nutrition industrielle et surnutrition
Slide : Structures chimiques
Auteur : Pr Louis MONNIER
Directeur de la formation et modérateur
Commentaire
Contenu de la slide
Structures chimiques

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Intervenant : Louis Monnier
Vous avez dit que l'aspartame était un produit chimique, ce qui est vrai (il est constitué par de la phénylalanine et de l'acide aspartique). Actuellement, la nouvelle star est la stevia, ou rebaudioside. Pensez-vous que dans ce combat entre le produit chimique et le produit naturel, il y a lieu de s'inquiéter ou de commenter quelque chose ?
Intervenant : Claude Colette
Cette guéguerre entre l'aspartame et la stevia est peut-être d'ordre financier parce que sur le plan scientifique, je ne vois pas ce qu'on peut reprocher à l'aspartame. On reproche en général à l'aspartame de libérer du méthanol qui est toxique. Mais il faut savoir que la quantité de méthanol libérée par l'aspartame au cours de sa métabolisation est infime. Ce méthanol est d'ailleurs ultérieurement transformé en gaz carbonique et en eau. Et il faut savoir qu'un verre de jus de tomate contient six fois plus de méthanol qu'un verre de boisson light, et qu'on trouve également du méthanol dans le vin, dans les jus de fruit et dans les fruits mûrs.
Intervenant : Louis Monnier
Donc malgré les campagnes récurrentes contre l'aspartame, je crois qu'on peut être relativement tranquille.
Il y a une deuxième catégorie d'édulcorants qui sont les édulcorants de charge. Quelle est la différence par rapport aux édulcorants intenses ? Quand les utilise-t-on ? Pourquoi ? Apportent-ils des calories ? Ont-ils un pouvoir sucrant aussi important que celui des édulcorants intenses ?