La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do

Module : L'ère moderne : nutrition industrielle et surnutrition

Slide : Etude Ancel Keys

Auteur : Pr Jean-Louis SCHLIENGER

Expert et co-auteur

Commentaire

Intervenant : Jean-Louis Schlienger

Cette étude fondatrice d'Ancel Keys a mis le doigt sur une relation, toujours incontestée aujourd'hui, entre la consommation de graisses saturées et la mortalité coronarienne. Un apport important en graisses saturées, celles qui sont solides à température ambiante, expose à un risque accru de maladies cardiovasculaires. L'alimentation méditerranéenne, faible pourvoyeuse en graisses saturées, s'avère donc protectrice vis-à-vis de ces maladies.

Contenu de la slide

38 136 202 242 462 636 773 972 Crête Grèce Japon Youg. Italie Pays Bas 0 200 400 600 800 1000 USA Finlande Mortalité coronarienne après 15 ans de suivi dans l'étude des 7 pays Mortalité coronarienne

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