La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do

Intervenant : Jean-Louis Schlienger

Immuable pendant deux millénaires, le profil alimentaire méditerranéen n'est pas figé. En l'espace de trois décennies, il s'est rapproché du profil occidental avec davantage de viande, davantage de matières grasses, de sucres et de produits laitiers, et de moins en moins de poisson, de fruits et de légumes, et de légumes secs. Ainsi, un modèle alimentaire ancestral cité en exemple pour ses vertus protectrices, connaît actuellement une dérive potentiellement à risque, traduisant la tendance à l'uniformisation des styles alimentaires dans le monde occidental, qui est un des grands traits de l'histoire alimentaire de ce temps. La westernalisation de l'alimentation méditerranéenne n'est pas le moindre des paradoxes, alors que certains cherchent à en faire une référence nutritionnelle universelle. Elle illustre bien la mutation permanente des modèles alimentaires.

Intervenant : Louis Monnier

Aujourd'hui, reste-t-il un modèle méditerranéen ?

Intervenant : Jean-Louis Schlienger

Il reste certainement un modèle méditerranéen qui est probablement mieux perçu dans les régions non méditerranéennes, comme une espèce de guideline, alors que dans les pays dans lesquels on pratiquait de façon traditionnelle et ancestrale ce régime, il tend à s'estomper au profit précisément d'une alimentation beaucoup plus occidentale qui témoigne de l'aspiration légitime peut-être, mais dommageable probablement sur le plan de la santé de pays qui ont connu les vicissitudes de la modernité et un modèle économique totalement différent.

Intervenant : Louis Monnier

Donc il faut essayer de le revoir ?

Intervenant : Jean-Louis Schlienger

Je pense qu'effectivement c'est une bonne manière de promouvoir une alimentation santé applicable que de se référer aux valeurs du régime méditerranéen.

Intervenant : Louis Monnier

Donc nous allons continuer maintenant dans la lignée de ce régime méditerranéen puisque dans ce régime il y a quand même une composante importante qui est le problème des acides gras et des graisses. Ce problème des graisses dans le régime méditerranéen, c'est l'huile d'olive.