La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do

Intervenant : Louis Monnier

Tout ceci a donné lieu à un certain nombre de recommandations. Tout à l'heure, j'utilisais le terme de « terrorisme diététique », je pense que de temps en temps les recommandations sont un peu trop sévères, en particulier les recommandations officielles dites de niveau A, bien qu'elles aient été assouplies actuellement ; mais à une époque, on nous disait de manger moins de 10% de calories sous forme d'acides gras saturés, moins de 30% de calories sous forme de lipides, moins de 300 mg de cholestérol par jour. Il fallait que les apports énergétiques soient adaptés aux besoins du sujet. Ces recommandations, en particulier celles en termes de lipides, sont des recommandations très sévères, je ne vois pas personnellement quelqu'un pouvant tenir avec un régime à moins de 300 mg de cholestérol par jour, en sachant que déjà un jaune d'œuf apporte 300 mg de cholestérol et en sachant qu'un petit beefsteak de 100 g (c'est tout petit) apporte 100 mg de cholestérol. Donc pour quelqu'un qui mange un jaune d'œuf par jour plus 100 g de viande par jour, a déjà 400 mg de cholestérol par jour.