La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do
Module : L'ère moderne : nutrition industrielle et surnutrition
Slide : L'inter estérification
Auteur : Pr Louis MONNIER
Directeur de la formation et modérateur
Commentaire
Contenu de la slide
Modification des acides gras dans la margarine TG Saturé Ex : margarine courante TG désaturé Ex : huile de tournesol solide liquide Corps gras avec AG saturés et désaturés (inter estérification) Ex : margarine au tournesol solide Température ambiante # 20 - 30°C
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Réalisation eurohealthnet
Intervenant : Louis Monnier
Cela s'appelle l'inter estérification. Est-ce qu'il y a un autre procédé qui permet de transformer des corps gras liquides en corps gras solides ? Je dirais un procédé un peu en voie de désuétude…