La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do

Module : L'ère moderne : nutrition industrielle et surnutrition

Slide : L'inter estérification

Auteur : Pr Louis MONNIER

Directeur de la formation et modérateur

Commentaire

Intervenant : Louis Monnier

Cela s'appelle l'inter estérification. Est-ce qu'il y a un autre procédé qui permet de transformer des corps gras liquides en corps gras solides ? Je dirais un procédé un peu en voie de désuétude…

Contenu de la slide

Modification des acides gras dans la margarine TG Saturé Ex : margarine courante TG désaturé Ex : huile de tournesol solide liquide Corps gras avec AG saturés et désaturés (inter estérification) Ex : margarine au tournesol solide Température ambiante # 20 - 30°C

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