La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do
Module : L'ère moderne : nutrition industrielle et surnutrition
Slide : Acides gras trans
Auteur : Dr Claude COLETTE
Expert et co-auteur
Commentaire
Contenu de la slide
L'inter estérification permet d'obtenir un corps gras contenant Une quantité suffisante d'acide linoléique (30 – 40 %) pour avoir une action santé (margarine au tournesol) et Une quantité suffisante d'acide gras saturé pour être sous forme solide à température ambiante.
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Réalisation eurohealthnet
Intervenant : Claude Colette
On peut hydrogéner les acides gras insaturés, c'est-à-dire les huiles sous forme liquide, pour obtenir des acides gras saturés, mais cette fois, ils seront en position trans et cette position est délétère. C'est par conséquent un procédé qui a été abandonné.
Intervenant : Louis Monnier
Donc les acides gras trans, il vaut-mieux ne pas en consommer trop parce qu'ils sont plutôt délétères pour la santé.