La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do

Module : L'ère moderne : nutrition industrielle et surnutrition

Slide : Acides gras trans

Auteur : Dr Claude COLETTE

Expert et co-auteur

Commentaire

Intervenant : Claude Colette

On peut hydrogéner les acides gras insaturés, c'est-à-dire les huiles sous forme liquide, pour obtenir des acides gras saturés, mais cette fois, ils seront en position trans et cette position est délétère. C'est par conséquent un procédé qui a été abandonné.

Intervenant : Louis Monnier

Donc les acides gras trans, il vaut-mieux ne pas en consommer trop parce qu'ils sont plutôt délétères pour la santé.

Contenu de la slide

L'inter estérification permet d'obtenir un corps gras contenant Une quantité suffisante d'acide linoléique (30 – 40 %) pour avoir une action santé (margarine au tournesol) et Une quantité suffisante d'acide gras saturé pour être sous forme solide à température ambiante.

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