La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do

Module : L'ère moderne : nutrition industrielle et surnutrition

Slide : Oméga-3

Auteur : Pr Louis MONNIER

Directeur de la formation et modérateur

Commentaire

Intervenant : Louis Monnier

Ensuite, il y a le problème général de ce qu'on appelle les oméga-3. On a dit tout et n'importe quoi sur les oméga- 3. Disons qu'aujourd'hui, on sait une chose simple : il faut en donner, il ne faut pas en donner trop, parce que ce sont des acides gras désaturés qui peuvent s'oxyder, et il faut rester, comme souvent en nutrition, dans une zone intermédiaire. Si on prend tous les omégas 3, il y a les omégas-3 d'origine végétale, qui est l'acide alpha linolénique, il y a ensuite les acides gras oméga-3 contenus dans les poissons c'est l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA).

Contenu de la slide

ANTI ATHÉROGÈNE ANTI THROMBOGÈNE ANTI STRESS OXYDATIF S = 10 % PS (n-3) >1.5g/j PS (n-6) =10% vit E + C ? Polyphénols? idéal PS (n-3) # 2g / j PS (n-3) < 3g/j Lipides totaux # 40% avec 1/2 MS ou Lipides totaux = 30% Propriétés d'une bonne alimentation

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