La saga alimentaire : De Lucy à Mac Do

Intervenant : Louis Monnier

La conséquence de tout cela, c'est que l'alimentation présente toujours des risques. La vie est de toute façon un risque. Mais on accepte assez facilement un risque que l'on prend en connaissance de cause. Je prends un exemple : quand on fume, on sait que cela peut donner le cancer du poumon ou des maladies cardiovasculaires. Et les fumeurs continuent à fumer bien qu'ils sachent que cela peut être dangereux de fumer. Par contre, quand c'est un risque imposé, un risque diffus, comme l'encéphalopathie spongiforme bovine, à ce moment-là, c'est un risque subi et les gens ont extrêmement peur de ce risque, même si en quantités d'accidents et de décès ou de conséquences sur le plan de la santé, c'est beaucoup plus faible qu'un risque pris en connaissance de cause comme le tabac qui tue tous les ans plusieurs dizaines de milliers de personnes en France.